“民以食為天，食以安為先”。隨著新冠肺炎疫情的暴發(fā)，特別是在武漢海鮮市場和北京新發(fā)地農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)疫情后，更引起有關(guān)部門對食品安全問題的重視，采取了更為嚴格和行之有效的監(jiān)管措施。

回顧我國歷朝歷代，都采用過一些類似“消費者保護法”的食品安全監(jiān)管措施，來保證“舌尖上的安全”。

周代：果實未熟，不得買賣

中國食品安全監(jiān)管歷史久遠，早在我國奴隸社會鼎盛時期的周代，對食品安全就已經(jīng)有了初步的認識。周代《禮記》中記載了當(dāng)時對食品交易的規(guī)定：“五谷不時，果實未熟，不鬻于市?！薄安粫r”是指未到成熟之時，嚴禁未成熟的五谷和果實進入流通市場，是為了保證食品安全，防止未成熟的糧食和果實引起食物中毒。這一規(guī)定被認為是我國歷史上最早的關(guān)于食品安全管理的記錄。

春秋時期：孔子的“八不食”

孔子是春秋時期社會上最博學(xué)的思想家之一，他在《論語·鄉(xiāng)黨》中提出著名的“八不食”：“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食?！?/p>

意思是：糧食陳舊變味了，魚和肉腐爛了，不吃。食物的顏色變了，不吃。氣味變了，不吃。烹調(diào)不當(dāng)，不吃。不時新的東西，不吃。肉切得不方正，不吃。佐料放得不適當(dāng)，不吃。市上買來的肉干和酒，不吃。在我國奴隸社會末期的春秋時代，孔子可謂中國歷史上最早系統(tǒng)提出食品安全理念的人。

漢代：售賣腐肉，與盜同法

漢代進入了成熟的封建社會，對食品安全也有了比較明確的認識，因此開始制定對違反食品安全的刑罰。漢朝《二年律令》明確規(guī)定：“諸食脯肉，脯肉毒殺、傷、病人者，亟盡孰（熟）燔其余。當(dāng)燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧（贓），與盜同法。”意思是，如果因肉類腐壞的原因，致人傷病中毒的，應(yīng)盡快將變質(zhì)的食品焚毀，如果違反規(guī)定，肇事者與相關(guān)官員都要受到與懲罰盜賊一樣的刑罰。

唐代：腐肉致人死者處絞刑

唐代是我國封建社會的鼎盛時期，對于食品安全的監(jiān)管制度更加健全，而且法律規(guī)定詳細，懲罰措施嚴厲?！短坡墒枳h》規(guī)定：“脯肉有毒，曾經(jīng)病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食并出賣，令人病者，徒一年，以故致死者絞?！币馑际前l(fā)現(xiàn)肉質(zhì)腐爛，需速焚燒余肉。違反者杖打九十。故意以有毒的肉出售或贈送他人，從而造成他人中毒者，判處一年徒刑；造成他人中毒身亡的，判處絞刑。法典之重可見一斑。

宋代：行會監(jiān)管商品質(zhì)量

宋代是我國封建社會中經(jīng)濟空前繁榮的時期，市場交易頻繁，一些商販以食品摻假牟取暴利的現(xiàn)象屢屢發(fā)生?！端涡探y(tǒng)》對這些危害食品安全者的處理完全繼承唐律，制定了杖打、坐牢、絞殺的嚴刑。此外，宋代政府還引入了行會管理制度，讓商人們依經(jīng)營類型組成“行會”，規(guī)定從業(yè)者必須加入行會，否則不得從業(yè)經(jīng)營。行會要負責(zé)評定商品的成色、價格，監(jiān)察不法行為，保證商品質(zhì)量。行會會長作為擔(dān)保人，違反規(guī)定實行連坐懲罰制度。

清朝：頒發(fā)牌照、實行抽檢

清代進入封建社會末期，食品安全監(jiān)管制度相對更為科學(xué)。清代茶葉市場繁榮，也是造假販假最集中的領(lǐng)域，政府制定了相應(yīng)的措施。首先是為茶葉商人頒發(fā)“經(jīng)營執(zhí)照”和“注冊商標(biāo)”，授予出口經(jīng)營權(quán)，謹防假冒。政府任命專員進行茶葉質(zhì)量抽查，茶葉的包裝與牌號不符都要受到處罰。光緒年間，中國茶葉外貿(mào)出口大幅增加，清政府制定了茶葉質(zhì)量標(biāo)準，對出口茶葉實行抽查，用滾水泡茶和化學(xué)試驗兩種辦法，對樣品審評檢驗，符合標(biāo)準的放行，否則一律扣留、充公或焚毀。

總括上述朝代對食品的安全管理及有關(guān)法律，主要有以下三點：首先，對危害食品安全的行為施以“重典”。其次，對于摻假造假等食品質(zhì)量問題實行嚴格的監(jiān)管。第三，引入了行會管理，通過行業(yè)自律，對食品質(zhì)量把關(guān)。這些措施對古代“舌尖上的安全”起到了一定的保護作用，對于今天的我們也有一定的借鑒意義。（作者為民盟北京市理論研究會副會長、中國科普作家協(xié)會會員、北京作家協(xié)會會員）

責(zé)任編輯：陶薩麗慶