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北京時(shí)間11月29日晚，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，成功通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
采茶
茶葉以茶樹（Camellia sinensis）的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)特定工藝加工而成，是當(dāng)今最為流行的健康飲品之一。
茶原產(chǎn)于中國，在復(fù)雜的生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過長期的自然演化和人工選育栽培，形成了豐富多樣的茶樹種質(zhì)資源，包括野生大茶樹、地方群體品種、栽培品種、新育成品種和品系，以及各種茶樹突變體、稀有種和近緣野生種等，這些都是茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略性資源。
茶樹在我國栽培歷史悠久，古茶樹是中國茶歷史的見證。我國古代野生大茶樹遍布南方各地，如云南省普洱市鎮(zhèn)沅縣千家寨野生大茶樹，其樹齡為2700年，是迄今發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的喬木型茶樹。
“千家寨1號”古茶樹
緊壓茶與散茶
歷史上，四川邊茶和云南普洱茶大多是緊壓茶。制成緊壓茶的目的，主要是為了長途運(yùn)輸和儲存，便于生活在邊疆的游牧民族隨身攜帶。緊壓茶可以保存很長時(shí)間，保存得越久，其味道就越香醇。散茶是未壓制成片或成團(tuán)，無需再加工的成品茶葉，如日常飲用的綠茶等。
緊壓茶
散茶
不同茶滋味
不同茶樹品種有不同的特性，茶葉內(nèi)含成分中的氨基酸、茶多酚和咖啡堿含量也不同，它們是茶樹品種最重要的特性。
氨基酸，性味鮮而帶甜，是形成茶湯滋味鮮爽度的主要成分之一。
茶多酚，性味苦澀，其含量與綠茶滋味品質(zhì)呈顯著正相關(guān)。
咖啡堿，性味苦，其與茶黃素結(jié)合形成的絡(luò)合物，可提高茶湯鮮爽度。
茶葉的分類
綠茶是不發(fā)酵茶，茶葉顏色為綠色或黃綠色，沖泡后的茶湯保留了鮮茶葉的青綠色。
綠茶
黃茶為輕發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等工藝加工而成，具有“黃葉、黃湯、黃底”的特點(diǎn)。
黃茶
黑茶是完全發(fā)酵茶，特點(diǎn)是干茶葉顏色烏黑潤澤，茶水紅濃、明亮，聞起來有自然發(fā)酵的香氣。
黑茶
白茶是微發(fā)酵茶，茶葉表面的白色絨毛密實(shí)，茶葉整體外觀如白色一般。
白茶
青茶為半發(fā)酵茶，茶葉沖泡后，最大的特點(diǎn)是葉片上紅綠相間，其中紅色的部分，是茶多酚被氧化成茶黃素與茶紅素所致。
青茶
紅茶是完全發(fā)酵茶，加工過程中不破壞茶葉中的氧化酶，將茶葉中的葉綠素和茶多酚完全氧化后制成，因其“紅葉、紅湯、紅底”而得名。
紅茶
再加工茶，如茉莉花茶，是以茶葉為原料，經(jīng)整形、加香花窨制等生產(chǎn)工藝制成的成品，通常以綠茶為原料。
再加工茶
責(zé)任編輯：宋晰
