aflatoxin, AF

定義：主要由黃曲霉菌、寄生曲霉菌產生的次級代謝產物。為二氫呋喃香豆素的衍生物，毒性很強。

學科：畜牧學_飼料與營養(yǎng)_常見有毒有害物質

相關名詞：飼料安全性 發(fā)霉飼料 飼料貯藏 防霉劑

圖片來源：視覺中國

【延伸閱讀】

黃曲霉毒素（AF）是主要由黃曲霉和寄生曲霉產生的一類二氫呋喃香豆素衍生物，是已知霉菌毒素中對食品和飼料污染最嚴重的毒素。黃曲霉毒素難溶于水，易溶于有機溶劑，性質穩(wěn)定，在高溫、強酸條件下也很難分解，其毒力在普通濕熱高壓滅菌也要4小時才能降低50%。

依據(jù)結構不同，黃曲霉毒素分為黃曲霉毒素B1（AFB1）、黃曲霉毒素B2（AFB2）、黃曲霉毒素G1（AFG1）等。其中黃曲霉毒素B1毒性最強（比砒霜強68倍），致癌性最強（比二甲基亞硝胺強75倍），檢出率最高。

黃曲霉毒素主要來源于飼料原料（如花生粕、玉米、魚粉等）的霉變。采食黃曲霉毒素過量的飼料會誘發(fā)動物中毒，導致其生長發(fā)育遲緩、免疫功能下降、多種組織器官損傷，甚至導致動物個體死亡。同時，因黃曲霉毒素性質穩(wěn)定，它會殘留在肉、蛋、奶等產品中，進一步危害人類健康。

我國《飼料衛(wèi)生標準》（GB 13708—2017）中規(guī)定了黃曲霉毒素限量標準（僅針對黃曲霉毒素B1）。不同飼料原料或飼料產品的限量不同：幼年動物因對黃曲霉毒素毒性敏感，要求較高（一般為≤10微克/千克）；飼料原料（如玉米粉、花生粕）要求更為寬松（≤50微克/千克）。

檢測飼料中黃曲霉毒素的方法很多，包括薄層色譜法、高效液相色譜-質譜聯(lián)用法（HPLC-MS）、酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）、膠體金免疫層析法等。目前《飼料衛(wèi)生標準》中推薦使用的是高效液相色譜-質譜聯(lián)用法，該方法較為準確、權威，但使用的設備昂貴；一些基層單位自測時也常用酶聯(lián)免疫吸附法；膠體金免疫層析法更多的是在快檢時進行定性檢測。

飼料在貯存過程中霉變產生黃曲霉毒素，給飼料工業(yè)帶來極大損失。因此，飼料的防霉脫霉技術一直是飼料行業(yè)研究的熱點。

（延伸閱讀作者：上海市農業(yè)科學院 蔡旋）

責任編輯：張鵬輝