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31、成果名稱：高胡蘿卜素含量的鮮枸杞濃縮漿生產技術
產業(yè)問題：目前，鮮枸杞的制濃縮漿工藝相對落后，仍套用大宗水果的加工制漿工藝，在制漿過程中沒有成熟的護色保護措施，加工過程受熱強度大，枸杞漿褐變嚴重；枸杞漿中含有較多的油脂和蠟質，濃縮漿易分層沉淀，影響了產品品質，降低產品價值；由于枸杞漿中含有較多的果肉，粘度較高，濃縮倍數(shù)低且能耗高，企業(yè)生產成本較高。
技術亮點/創(chuàng)新點：首次研究了鮮枸杞漿三相預分離、清相單獨濃縮、三相組分回兌均質分步法生產枸杞濃縮漿工藝，系統(tǒng)研究了鮮枸杞破碎護色、營養(yǎng)成分受熱降解和褐變控制技術，解決了傳統(tǒng)工藝加工鮮枸杞濃縮漿分層沉淀、褐變嚴重、功能成分損失大、加工能耗高等問題。分步法制得的鮮枸杞濃縮漿產品，可溶性固形物≥35°Brix，多糖含量≥2 g/100g， 蛋白質含量≥5g/100g，類胡蘿卜素含量≥1000mg/kg；較傳統(tǒng)方法營養(yǎng)更豐富，色澤好、穩(wěn)定性高?，F(xiàn)依托對枸杞漿加工技術及產品質量的深入研究，制訂并發(fā)布了行業(yè)標準《枸杞漿》（GH/T 1237-2019）， 獲批專利《 一種分布生產鮮枸杞濃縮漿的加工方法》（ZL 201410114210.3），獲得技術成果《分布生產鮮枸杞濃縮漿技術研究》（供銷鑒字[2015]第08 號）。
收益分析：開發(fā)出的濃縮枸杞漿類胡蘿卜素含量提高 50%以上，褐變度減少30%，相比傳統(tǒng)濃縮，加工能耗降低 10%以上，且產品更穩(wěn)定，營養(yǎng)更好。
中華全國供銷合作總社濟南果品研究所
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