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牛磺酸 taurine
又稱：氨基乙磺酸
定義：半胱氨酸在體內(nèi)氧化并脫羧的產(chǎn)物，可與膽汁酸結(jié)合生成膽汁鹽。
學(xué)科：生物化學(xué)與分子生物學(xué)_新陳代謝
相關(guān)名詞：半胱氨酸 有機酸
圖片來源：視覺中國
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?；撬嵊筛ダ锏吕锵！さ俚侣屠麏W波德·格梅林最先從牛的膽汁中提取出來并命名，是膽汁酸的組成成分之一。?；撬嵊址Q2-氨基乙磺酸，是帶有氨基的磺酸，廣泛分布于動物組織細胞內(nèi)，海生動物含量尤為豐富。哺乳類動物組織細胞內(nèi)亦含有?；撬?，特別是在神經(jīng)、肌肉和腺體內(nèi)含量較高，是機體內(nèi)含量最豐富的自由氨基酸。
人體中牛磺酸含量約占體重的0.1%，可以從膳食中攝取或自身合成。動物性食品是膳食牛磺酸的主要來源，尤其是海生動物。一般人正常飲食，平均每日的?；撬釘z入量約為58毫克（9～372毫克），而嚴格的素食主義者的飲食攝入會更低或可忽略。
?；撬釋δX神經(jīng)細胞發(fā)育有重要作用，它能明顯促進神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育和細胞增殖、分化，加速神經(jīng)元的增生，亦有利于細胞在腦內(nèi)移動及神經(jīng)軸突的增長。?；撬崮芫S持細胞膜的電位平衡，幫助電解質(zhì)如鉀、鈉、鈣和鎂等離子進出細胞膜，從而加強大腦皮層的功能，提高腦活力。?；撬崤c嬰幼兒的中樞神經(jīng)及視網(wǎng)膜等的發(fā)育有密切關(guān)系，如果嬰幼兒時期牛磺酸補充不足，將會使其生長發(fā)育緩慢、智力發(fā)育遲緩。長期單純的牛奶喂養(yǎng)，易造成?；撬岬娜狈Γ耘；撬岢３Ｗ鳛闋I養(yǎng)物質(zhì)被添加到嬰幼兒奶粉中。
?；撬嵊幸种粕窠?jīng)的作用，能抗痙攣及減少焦慮。在大腦中，高濃度的谷氨酸會使神經(jīng)元因過度刺激而死亡，而牛磺酸可以降低腦內(nèi)谷氨酸的濃度，對腦部神經(jīng)起到保護作用。此外，?；撬徇€具有抗氧化的能力，因此它亦能保護腦部免受氧化物的傷害。由于從飲料中攝取?；撬釙葟氖澄铽@得更迅速、更便捷，所以目前在世界各地流行的功能性飲料主要是以補充牛磺酸為主。
責(zé)任編輯：張鵬輝
