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南京野生植物綜合開發(fā)利用研究所科研項目獲江蘇省科學技術一等獎
近日，由我院與南京財經(jīng)大學、南京農(nóng)業(yè)大學、中國農(nóng)業(yè)大學等單位共同申報的“食用菌精深加工關鍵技術創(chuàng)新與應用”項目獲江蘇省科學技術一等獎。
項目針對我國食用菌采后以鮮食和初加工為主，精深加工嚴重不足等行業(yè)問題，通過系統(tǒng)研究，解析了食用菌基礎加工物性和加工過程中品質劣變規(guī)律，建立了全國唯一的食用菌加工產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫，為食用菌加工技術與產(chǎn)品開發(fā)提供理論基礎。創(chuàng)制了食用菌真空低溫脫水技術、擠壓預糊化交聯(lián)技術、物理場耦合酶解破壁提取技術等核心技術，推動食用菌從初加工向精深加工的轉變升級。開發(fā)了即食休閑食品、主食營養(yǎng)食品、功能健康食品等多種系列新產(chǎn)品，推動了食用菌從農(nóng)產(chǎn)品到食品的轉型升級和產(chǎn)業(yè)的提質增效，推動了我國食用菌加工產(chǎn)業(yè)的技術升級。
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