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貼對聯(lián)
湖南省湘西土家族苗族自治州鳳凰縣的苗族人民過年有腌制臘肉的習(xí)俗，隨著年關(guān)臨近，家家戶戶的火塘邊、灶房上都會掛上臘肉，這是苗家人最重要的年貨，熏制臘肉也是他們過年不可缺少的儀式感。
腌制臘肉
腌制臘肉
在苗家姑娘群蓉的家里，記者看到她正在和家里的親戚朋友忙著準(zhǔn)備熏制臘肉。趁著肉鮮，用食鹽配一定比例的花椒炒出香味，再把香料抹到豬肉上，腌入缸中。三到五天后，用繩索串掛在火塘上，晾干水分，然后用樹枝、柴草火慢慢熏烤。用傳統(tǒng)手法慢慢熏制出來的臘肉脂香濃郁、皮色黃亮，深受大家喜歡。
在火塘上晾干臘肉的水分
炒臘肉
想炒出色香味俱佳的臘肉，傳統(tǒng)手法必不可少。首先要用煙火把豬皮烤香，再用溫水清洗，洗凈之后的臘肉切片，放上自己家里榨的茶油，再配上紅辣椒和香蔥，臘肉美味就出來了。
色香味俱佳的臘肉
除了臘肉，苗族人民也喜歡熏制臘腸，經(jīng)過簡單熏制的臘腸，一來口感更好，二來也更加方便保存。臘腸的制作方法跟臘肉不同，炒制的手法卻是相同。
全家人吃團(tuán)圓飯
春節(jié)時(shí)，全家人圍桌吃團(tuán)圓飯，吃著香噴噴的臘肉，喝著自家釀造的米酒，唱著山歌，盼望來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。
作者單位：湖南省鳳凰縣融媒體中心
責(zé)任編輯：耿晨
