這些食譜中的主角，在普通菜市場(chǎng)上見得不多。它們的營養(yǎng)成分是否真異常出挑？讓我們一起來揭開這些蔬菜的神秘面紗吧！

網(wǎng)紅蔬菜的身世與營養(yǎng)價(jià)值

羽衣甘藍(lán)在德國是一種冬季常見的大眾蔬菜，又叫“綠菜”，食用時(shí)通常腌制成酸菜。它原產(chǎn)于地中海至小亞細(xì)亞一帶，栽培歷史悠久，早在公元前200年的古希臘就已經(jīng)廣泛栽種，如今在英國、荷蘭、德國、美國種植較多，且品種各異，有觀賞用羽衣甘藍(lán)，也有食用羽衣甘藍(lán)。

抱子甘藍(lán)又稱球芽甘藍(lán)，也有人稱小洋白菜、小圓白菜、小卷心菜、芽甘藍(lán)、子持甘藍(lán)、小椰菜，是一種味道有點(diǎn)苦的蔬菜。在西餐中，抱子甘藍(lán)常作為配菜出現(xiàn)。抱子甘藍(lán)最早期的種植記載是在古羅馬時(shí)代，發(fā)源于比利時(shí)，后傳至德國。直至十九世紀(jì)，抱子甘藍(lán)主要是在歐洲西北部栽培。

菜薊又名食托菜薊、洋薊、朝鮮薊、球薊、菊薊、法國百合、荷花百合，是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物，是薊屬植物尚未成熟的花苞。菜薊起源于地中海沿岸，直至十六世紀(jì)，才傳至荷蘭、英國等地，十九世紀(jì)傳至北美。

蘆筍，相對(duì)于前面幾種蔬菜，大家應(yīng)該熟悉一些。它原產(chǎn)于歐洲，以及北非和西亞，是被廣泛種植的蔬菜作物。實(shí)際上，蘆筍在中國也有著悠久的栽種歷史，明代李時(shí)珍的《本草綱目》言蘆筍能“癭結(jié)熱氣、利小便”；其根被稱為小百部，能潤肺鎮(zhèn)咳、祛痰、殺蟲等。《神農(nóng)本草經(jīng)》中也將蘆筍列為“上品之上”，稱久服輕身益氣延年。因此，蘆筍在我國也有悠久的栽種和食用歷史，華北地區(qū)稱之為“龍須菜”。

大家有沒有發(fā)現(xiàn)，這些我們覺得特別清新脫俗的網(wǎng)紅蔬菜，在其主產(chǎn)區(qū)其實(shí)也只是民眾日常食用的蔬菜而已，那它們的營養(yǎng)價(jià)值如何？看下面的表格就一目了然了。

備注：每種蔬菜以100克生鮮可食部分統(tǒng)計(jì)

上面的表格中詳細(xì)介紹了這幾種蔬菜所含的主要營養(yǎng)素。我們拿這四樣蔬菜與經(jīng)常吃的西藍(lán)花作對(duì)比，可以發(fā)現(xiàn)它們的宏量營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）差異并不大。只是羽衣甘藍(lán)和洋薊的維生素A含量較高，而羽衣甘藍(lán)的維生素C含量較高。

不過，在我國居民日常飲食中，維生素A的主要來源是動(dòng)物性食品和胡蘿卜等富含類胡蘿卜素的蔬菜，而維生素C的主要來源是各種新鮮蔬菜水果，因此只要正常飲食，一般不會(huì)出現(xiàn)維生素A和維生素C缺乏的情況。這么來看，這四樣蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并無特殊貢獻(xiàn)。

“外來和尚”無需追捧 每周攝入25種以上食物

中國居民日常生活里所見的蔬菜種類非常豐富，從視覺上來看也是繽紛多彩、五顏六色，我們可以將它們分為深色蔬菜與淺色蔬菜。其中深色蔬菜主要包括綠色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜等；紅橙色蔬菜主要包括胡蘿卜、西紅柿、南瓜等；紫色蔬菜主要包括紫甘藍(lán)、紅莧菜等；淺色蔬菜是指花椰菜、白菜等顏色較淺的蔬菜。

《中國居民膳食指南（2022）》中提出，我們每天要吃不低于300克的新鮮蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占50%。絕大多數(shù)蔬菜具有水分含量高、能量低的特點(diǎn)，它們的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在為身體提供少量維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。從這個(gè)意義上講，無論蔬菜源自國內(nèi)還是國外，它們的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)是差異不大的。同時(shí)，指南建議大家，平均每天要攝入12種以上的食物，每周25種以上。因此我們沒有必要把目光聚集在某些特定的蔬菜上，食物多樣、均衡膳食才是合理膳食的基本準(zhǔn)則。

烹飪建議少油鹽 健康綠色不分中西

大家熱衷于選擇這些不常見的網(wǎng)紅蔬菜，重要的原因在于“物以稀為貴”，希望能夠在家門口就嘗到來自大洋彼岸的美食。但一些西方膳食中的美食制作過程，伴隨著高油、高鹽，比如某社交軟件上流行的食譜中比較常見的香煎蘆筍、咸香抱子甘藍(lán)等。原料雖好，但加工方式不當(dāng)，依然會(huì)降低食物的營養(yǎng)價(jià)值，帶來一定健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議大家在烹飪這類蔬菜時(shí)，可以通過焯水、煮制等烹飪方式，加上少量的調(diào)味料后直接食用。

總結(jié)：

我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢詫⑦@些網(wǎng)紅蔬菜作為普通蔬菜，清淡烹飪享用即可。關(guān)于健康飲食，還是應(yīng)當(dāng)遵循中國居民膳食指南中膳食寶塔的推薦，均衡飲食，健康生活。

作者：郭曉暉 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院講師

審核：宋爽 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

來源：科學(xué)辟謠

責(zé)任編輯：徐攀