圖片來源：視覺中國

含酸多的水果，空腹情況下別吃？

不能一概而論！

關(guān)于空腹的時候能不能吃含酸多的水果，這個問題并不能一概而論。舉個例子，蘋果屬于含酸比較多的水果，但是有的人餓的時候吃一個蘋果，不僅不會感覺到腸胃不適，還能減少能量攝入，在一定程度上起到減肥的作用。但胃腸道不好的人在空腹吃了蘋果后，會因為水果中的某些特定成分如單寧等，與胃酸反應(yīng)形成沉淀，進而產(chǎn)生一些不適感。再比如說石榴和番茄，都含有一些刺激胃酸分泌或者與胃酸反應(yīng)易形成沉淀的成分，對于胃腸道不好的朋友們，我們建議大家還是應(yīng)該盡量避免空腹進食含酸較多的水果。

為保證營養(yǎng)吸收，應(yīng)先吃水果再吃飯？

胡言亂語！

網(wǎng)上流傳著一個說法：“先吃飯再吃水果，水果都被正餐擋在上面了，不能直接被消化，且水果本身比正餐更容易腐爛變質(zhì)，等輪到水果消化的時候，營養(yǎng)都流失變質(zhì)了，剩下的都是糟粕。”這個聽起來還挺形象的論調(diào)是不正確的。結(jié)合上面一條來說，如果空腹不能吃水果，飯后又不能吃水果，那試問，水果到底應(yīng)該什么時候吃？顯然，這里是有邏輯問題的。

進一步討論，吃飯和吃水果有什么沖突的地方？如果有，那就在于，胃容量是有限的，哪個吃多了，另一個就吃不下了。水果的主要成分是水，其次是少量碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪以及微量的水溶性維生素和礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)成分的消化吸收與吃正餐之間并無直接聯(lián)系。

對于某些特殊人群，如糖尿病患者，建議在兩餐之間進食少量低GI（血糖生成指數(shù)）水果，一方面水果中少量的膳食纖維有助于延緩主食中易消化碳水化合物的消化與吸收，另一方面，適時適量的餐后水果對糖尿病患者的營養(yǎng)均衡也是至關(guān)重要的。

水果的皮農(nóng)藥殘留太多，不能吃？

大可放心！

大家一定聽過一句繞口令：“吃葡萄不吐葡萄皮”，帶皮的水果，它們的皮到底能不能吃呢？很多人選擇不吃，是因為擔心農(nóng)藥殘留的問題。其實對于水溶性農(nóng)藥，經(jīng)過仔細清洗后，不會殘留對人體健康有害的物質(zhì)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會同國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局發(fā)布了新版的《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，也從法律法規(guī)的層面，更加嚴格地規(guī)定了農(nóng)藥殘留的劑量，所以大家不用過于擔心農(nóng)殘的問題。

從營養(yǎng)角度來講，水果的皮相對于果肉來說，通常含有更多的膳食纖維、植物化學物等對健康有益的物質(zhì)，因此建議大家在清洗干凈的前提下，水果中可食用的果皮是可以吃掉的。

水果吃多少最合適？

每天半斤，你達標了嗎？

關(guān)于水果應(yīng)該吃多少的問題，也普遍存在不少的誤解。一部分有瘦身需求的朋友認為，水果吃得越多越好，這樣就可以減少主食的攝入，進而有助于瘦身減肥。首先，利用水果代替部分主食，確實有利于能量的控制，但并非水果吃得越多越好。正如我們前面提到的，水果中的營養(yǎng)成分主要是水分和少量的碳水化合物等，長期只吃水果會導(dǎo)致部分營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素等攝入不足，反而對健康不利。

還有些朋友認為水果含糖量極高，吃水果不吃飯反而會變胖。有這種認知的人，是混淆了甜與胖的關(guān)聯(lián)，認為甜就代表能量高，吃了就會變胖。實際上，同等重量的水果與主食相比，能量要低得多。因此，不用擔心吃水果反而會變胖的問題。

需要注意的是，《中國居民膳食指南》指出，我國居民水果的推薦攝入量為每天200克到350克（半斤左右），而目前我國居民水果的平均攝入量還遠未達到這個標準。在這里也建議大家，在日常生活中還是應(yīng)當適量增加水果的攝入，以滿足機體對均衡膳食的需求。

反季水果不健康？

應(yīng)保持多樣性！

隨著生活水平的提高，對于水果的選擇范圍真的是越來越廣。甭管什么季節(jié)，現(xiàn)如今只要肯花錢，任何水果都能隨時買回家嘗鮮。特別是很多老年人給隔輩的孫子孫女們買水果的時候，就愿意花大價錢買反季水果，很多人對此表示不贊同，理由是——反季水果不健康。

我們建議消費者們在選購水果的時候，應(yīng)側(cè)重于購買當季、當?shù)禺a(chǎn)的水果，同時還需要保持水果種類的多樣性。認為反季水果的種植過程中總會有不利于健康的因素，這種觀念也并不準確。

果蔬中是否存在不利于健康的因素，與自然栽種還是大棚栽種之間沒有必然聯(lián)系。隨著現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)的推廣應(yīng)用，大棚栽種水果技術(shù)越來越成熟，所有的保鮮劑、食品添加劑、植物生長調(diào)節(jié)劑，只要是國家相關(guān)標準允許使用的，且在規(guī)定的用量下，對人體健康是沒有危害的。

作者：郭曉暉，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院講師

審核：高超，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

責任編輯：張兆都