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近日，一則“人造雞蛋”的視頻引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，視頻中有人用化學(xué)原料制作人造蛋黃和蛋清，從外觀看似乎可以亂真，而在網(wǎng)傳雞蛋生產(chǎn)車(chē)間的畫(huà)面上，更是標(biāo)注“一小時(shí)產(chǎn)六萬(wàn)個(gè)”“每天八十萬(wàn)?！钡淖帜?，還有制作者說(shuō)人造雞蛋的成本只要1角錢(qián)。
網(wǎng)傳視頻截圖
網(wǎng)友由此擔(dān)心：這樣的雞蛋能吃嗎？人造雞蛋真的存在嗎？
我們?nèi)粘Ｉ钪杏衷撊绾谓】凳秤秒u蛋呢？一起來(lái)看看吧。
人造雞蛋真的存在嗎？
早在多年前，媒體就曾辟謠過(guò)“人造雞蛋”。據(jù)專(zhuān)家還原“人造雞蛋”的實(shí)驗(yàn)顯示，“人造雞蛋”有化學(xué)合成品的味道，而且制作成本大約是真雞蛋的4倍。
上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、國(guó)家家禽工程技術(shù)研究中心副主任姚俊峰表示，視頻中的人造雞蛋這類(lèi)產(chǎn)品與部分餐飲企業(yè)展示的樣菜類(lèi)似，看起來(lái)很像，但不能食用。那些人造雞蛋隔著屏幕或許覺(jué)得像真的，可如果拿到面前，普通人也能識(shí)別。從技術(shù)角度看，如果要制作可以食用的人造雞蛋成本遠(yuǎn)高于真實(shí)的雞蛋。
而且，目前的技術(shù)手段還無(wú)法還原天然蛋殼。在部分所謂“人造雞蛋”的視頻中，幾乎看不見(jiàn)“人造蛋殼”的細(xì)節(jié)。有的是鏡頭對(duì)著“蛋殼”一晃而過(guò)讓人難辨真假，有的則一眼即可看出人造的蛋殼，與真實(shí)蛋殼有差異。
姚俊峰覺(jué)得，在近期傳播較廣的“人造雞蛋”視頻中，存在移花接木、惡意造謠的現(xiàn)象。
網(wǎng)傳視頻截圖
事實(shí)上，作為我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的食品之一，有關(guān)雞蛋的傳言層出不窮。
雞蛋不能與糖一同食用？
很多人認(rèn)為，“雞蛋和糖在高溫作用會(huì)生成糖基賴(lài)氨酸，而這種物質(zhì)會(huì)破壞身體中本身有益的氨基酸，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生毒性”。其實(shí)，雞蛋和糖發(fā)生的是著名的“美拉德反應(yīng)”，這種反應(yīng)在生活中隨處可見(jiàn)，比如烤肉、紅燒豬蹄和烘焙面包，都是由于發(fā)生這種反應(yīng)而產(chǎn)生的獨(dú)特香味和色澤。
這種反應(yīng)對(duì)身體不存在傷害，反而在食品加工領(lǐng)域很常見(jiàn)。要說(shuō)真的有什么負(fù)面作用，那就是導(dǎo)致雞蛋中賴(lài)氨酸、精氨酸等氨基酸物質(zhì)含量降低，影響蛋白質(zhì)整體質(zhì)量，但和有毒有害無(wú)關(guān)。
此外，美拉德反應(yīng)在烘焙、燒烤等高溫烹調(diào)和少水加熱的條件下才會(huì)發(fā)生，就算在糖水煮雞蛋中可以發(fā)生，反應(yīng)程度也非常小。
還有人說(shuō)“紅糖水煮雞蛋會(huì)致癌”，主要是由于其中所產(chǎn)生的丙烯酰胺和焦糖色素。
其實(shí)丙烯酰胺是一種“可能致癌物”，只有在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中大劑量使用才顯示致癌性，未存在對(duì)人體致癌的科學(xué)依據(jù)；而焦糖色素又是一種合法的食品添加劑，只要在規(guī)定劑量?jī)?nèi)使用，并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害，更不會(huì)致癌。
所以，雞蛋和糖本身是兩種皆不存在毒性的物質(zhì)，無(wú)論單獨(dú)食用，還是一起食用都是無(wú)毒的。
圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)
吃雞蛋會(huì)損害心臟健康？
膽固醇，很多人都覺(jué)得不是個(gè)好東西，而雞蛋中又含有一定量的膽固醇，所以有人說(shuō)吃雞蛋容易損傷心臟。事實(shí)上，膽固醇并沒(méi)有大家所想的那樣“壞”。
膽固醇本身在人體中扮演著重要的角色，它既是組成人體細(xì)胞膜的主要物質(zhì)，也是合成膽汁、維生素D以及腎上腺素、性激素等激素的原料。越來(lái)越多的證據(jù)顯示，人體對(duì)于膽固醇的吸收有著很強(qiáng)的自動(dòng)調(diào)節(jié)能力，飲食中所攝入的膽固醇物質(zhì)對(duì)于血漿膽固醇的影響其實(shí)很小。蛋黃等食物中所含的膽固醇物質(zhì)對(duì)于血液中膽固醇的含量不會(huì)造成較大波動(dòng)，所以吃雞蛋會(huì)損害心臟的說(shuō)法不可以相信。
日常生活中該如何健康食用雞蛋呢？
到底一天能吃幾個(gè)雞蛋？
由于每日食用的飽和脂肪酸最好不要超過(guò)總熱量的10%，到底一天吃幾個(gè)雞蛋合適，可以根據(jù)自己的體重和所需熱量計(jì)算。健康人一天吃一兩個(gè)雞蛋是沒(méi)問(wèn)題的。
正在長(zhǎng)身體的中小學(xué)生或是身體消耗大的成年人一天可以吃?xún)扇齻€(gè)雞蛋來(lái)補(bǔ)充所需的蛋白質(zhì)。
健身的人，不管其目的是減脂還是增肌，身體對(duì)蛋白質(zhì)的需要都略多于常人，可以適當(dāng)通過(guò)增加雞蛋攝入量補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
哪些人群不適合食用雞蛋？
1.蛋白質(zhì)過(guò)敏人士。
2.肝、腎功能有問(wèn)題的人群，過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)。
3.代謝膽固醇能力弱或合成膽固醇量多的人群，避免大量攝入。
如何健康烹調(diào)雞蛋？
重油重鹽的烹飪方式會(huì)讓健康的雞蛋變得“不健康”。雞蛋吃法多種多樣，有煮、蒸、炸、炒等。從吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
隨著人們食品安全意識(shí)的提高，越來(lái)越多的“科技與狠活”無(wú)處遁形，我們也要注意識(shí)別食品安全謠言，避免不必要的恐慌。
（綜合新華社、南方都市報(bào)、科普中國(guó)、北京鼓樓中醫(yī)醫(yī)院）
責(zé)任編輯：張兆都
