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辟謠 | 雞蛋也能人造?是“科技與狠活”還是謠言?

發(fā)布日期:2022-11-24??來(lái)源:農(nóng)視網(wǎng)??瀏覽次數(shù):777
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核心提示:近日,一則“人造雞蛋”的視頻引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注,視頻中有人用化學(xué)原料制作人造蛋黃和蛋清,從外觀看似乎可以亂真,而在網(wǎng)傳雞蛋生產(chǎn)車(chē)間的畫(huà)面上,更是標(biāo)注“一小時(shí)產(chǎn)六萬(wàn)個(gè)”“每天八十萬(wàn)?!钡淖帜?,還有制作者說(shuō)人造雞蛋的成本只要1角錢(qián)。網(wǎng)傳視頻截圖網(wǎng)友由此擔(dān)心:這樣的雞蛋能吃嗎?人造雞蛋真的存在嗎?我們?nèi)粘I钪杏衷撊绾谓】凳秤秒u蛋呢?一起來(lái)看看吧

近日,一則“人造雞蛋”的視頻引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注,視頻中有人用化學(xué)原料制作人造蛋黃和蛋清,從外觀看似乎可以亂真,而在網(wǎng)傳雞蛋生產(chǎn)車(chē)間的畫(huà)面上,更是標(biāo)注“一小時(shí)產(chǎn)六萬(wàn)個(gè)”“每天八十萬(wàn)?!钡淖帜?,還有制作者說(shuō)人造雞蛋的成本只要1角錢(qián)。

網(wǎng)傳視頻截圖

網(wǎng)友由此擔(dān)心:這樣的雞蛋能吃嗎?人造雞蛋真的存在嗎?

我們?nèi)粘I钪杏衷撊绾谓】凳秤秒u蛋呢?一起來(lái)看看吧。

人造雞蛋真的存在嗎?

早在多年前,媒體就曾辟謠過(guò)“人造雞蛋”。據(jù)專(zhuān)家還原“人造雞蛋”的實(shí)驗(yàn)顯示,“人造雞蛋”有化學(xué)合成品的味道,而且制作成本大約是真雞蛋的4倍。

上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、國(guó)家家禽工程技術(shù)研究中心副主任姚俊峰表示,視頻中的人造雞蛋這類(lèi)產(chǎn)品與部分餐飲企業(yè)展示的樣菜類(lèi)似,看起來(lái)很像,但不能食用。那些人造雞蛋隔著屏幕或許覺(jué)得像真的,可如果拿到面前,普通人也能識(shí)別。從技術(shù)角度看,如果要制作可以食用的人造雞蛋成本遠(yuǎn)高于真實(shí)的雞蛋。

而且,目前的技術(shù)手段還無(wú)法還原天然蛋殼。在部分所謂“人造雞蛋”的視頻中,幾乎看不見(jiàn)“人造蛋殼”的細(xì)節(jié)。有的是鏡頭對(duì)著“蛋殼”一晃而過(guò)讓人難辨真假,有的則一眼即可看出人造的蛋殼,與真實(shí)蛋殼有差異。

姚俊峰覺(jué)得,在近期傳播較廣的“人造雞蛋”視頻中,存在移花接木、惡意造謠的現(xiàn)象。

網(wǎng)傳視頻截圖

事實(shí)上,作為我們?nèi)粘I钪凶畛R?jiàn)的食品之一,有關(guān)雞蛋的傳言層出不窮。

雞蛋不能與糖一同食用?

很多人認(rèn)為,“雞蛋和糖在高溫作用會(huì)生成糖基賴(lài)氨酸,而這種物質(zhì)會(huì)破壞身體中本身有益的氨基酸,會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生毒性”。其實(shí),雞蛋和糖發(fā)生的是著名的“美拉德反應(yīng)”,這種反應(yīng)在生活中隨處可見(jiàn),比如烤肉、紅燒豬蹄和烘焙面包,都是由于發(fā)生這種反應(yīng)而產(chǎn)生的獨(dú)特香味和色澤。

這種反應(yīng)對(duì)身體不存在傷害,反而在食品加工領(lǐng)域很常見(jiàn)。要說(shuō)真的有什么負(fù)面作用,那就是導(dǎo)致雞蛋中賴(lài)氨酸、精氨酸等氨基酸物質(zhì)含量降低,影響蛋白質(zhì)整體質(zhì)量,但和有毒有害無(wú)關(guān)。

此外,美拉德反應(yīng)在烘焙、燒烤等高溫烹調(diào)和少水加熱的條件下才會(huì)發(fā)生,就算在糖水煮雞蛋中可以發(fā)生,反應(yīng)程度也非常小。

還有人說(shuō)“紅糖水煮雞蛋會(huì)致癌”,主要是由于其中所產(chǎn)生的丙烯酰胺和焦糖色素。

其實(shí)丙烯酰胺是一種“可能致癌物”,只有在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中大劑量使用才顯示致癌性,未存在對(duì)人體致癌的科學(xué)依據(jù);而焦糖色素又是一種合法的食品添加劑,只要在規(guī)定劑量?jī)?nèi)使用,并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害,更不會(huì)致癌。

所以,雞蛋和糖本身是兩種皆不存在毒性的物質(zhì),無(wú)論單獨(dú)食用,還是一起食用都是無(wú)毒的。

圖片來(lái)源:視覺(jué)中國(guó)

吃雞蛋會(huì)損害心臟健康?

膽固醇,很多人都覺(jué)得不是個(gè)好東西,而雞蛋中又含有一定量的膽固醇,所以有人說(shuō)吃雞蛋容易損傷心臟。事實(shí)上,膽固醇并沒(méi)有大家所想的那樣“壞”。

膽固醇本身在人體中扮演著重要的角色,它既是組成人體細(xì)胞膜的主要物質(zhì),也是合成膽汁、維生素D以及腎上腺素、性激素等激素的原料。越來(lái)越多的證據(jù)顯示,人體對(duì)于膽固醇的吸收有著很強(qiáng)的自動(dòng)調(diào)節(jié)能力,飲食中所攝入的膽固醇物質(zhì)對(duì)于血漿膽固醇的影響其實(shí)很小。蛋黃等食物中所含的膽固醇物質(zhì)對(duì)于血液中膽固醇的含量不會(huì)造成較大波動(dòng),所以吃雞蛋會(huì)損害心臟的說(shuō)法不可以相信。

日常生活中該如何健康食用雞蛋呢?

到底一天能吃幾個(gè)雞蛋?

由于每日食用的飽和脂肪酸最好不要超過(guò)總熱量的10%,到底一天吃幾個(gè)雞蛋合適,可以根據(jù)自己的體重和所需熱量計(jì)算。健康人一天吃一兩個(gè)雞蛋是沒(méi)問(wèn)題的。

正在長(zhǎng)身體的中小學(xué)生或是身體消耗大的成年人一天可以吃?xún)扇齻€(gè)雞蛋來(lái)補(bǔ)充所需的蛋白質(zhì)。

健身的人,不管其目的是減脂還是增肌,身體對(duì)蛋白質(zhì)的需要都略多于常人,可以適當(dāng)通過(guò)增加雞蛋攝入量補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

哪些人群不適合食用雞蛋?

1.蛋白質(zhì)過(guò)敏人士。

2.肝、腎功能有問(wèn)題的人群,過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)。

3.代謝膽固醇能力弱或合成膽固醇量多的人群,避免大量攝入。

如何健康烹調(diào)雞蛋?

重油重鹽的烹飪方式會(huì)讓健康的雞蛋變得“不健康”。雞蛋吃法多種多樣,有煮、蒸、炸、炒等。從吸收和消化率來(lái)講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此看來(lái),煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

隨著人們食品安全意識(shí)的提高,越來(lái)越多的“科技與狠活”無(wú)處遁形,我們也要注意識(shí)別食品安全謠言,避免不必要的恐慌。

(綜合新華社、南方都市報(bào)、科普中國(guó)、北京鼓樓中醫(yī)醫(yī)院)

責(zé)任編輯:張兆都

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