irradiated food

定義：經(jīng)輻照處理后的食品。我國在1984年至1994年期間共批準了18種輻照食品，1996年正式頒布了“輻照食品衛(wèi)生管理辦法”，1997年公布了“輻照食品類別衛(wèi)生標準”，進一步鼓勵對進口食物、食品原料以及國內(nèi)的六大類食品進行輻照處理。

學科：放射醫(yī)學與防護_放射防護_職業(yè)和公眾照射防護

相關名詞：電磁輻射 輻照源 輻照劑量計

圖片來源：視覺中國

【延伸閱讀】

天然輻射是無時無刻不在發(fā)生的自然現(xiàn)象，地球上的所有生命都在接受來自地球本身和外太空的X射線、γ射線、宇宙射線的照射。

19世紀末，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)輻射會引起物質(zhì)變化的現(xiàn)象，如膠片感光、玻璃變色、空氣中產(chǎn)生臭氧等。后來，隨著輻射生物效應研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)高能輻射能夠殺滅那些危害食品的微生物和害蟲，由此引發(fā)了利用輻射保藏食品的研究。由于輻射的對象是食品，它在安全、衛(wèi)生等方面具有很高的要求，為了與其他工業(yè)輻射和醫(yī)療輻射相區(qū)別，通常采用“輻照食品”這一稱謂。

利用輻照技術(shù)處理食品，可以達到殺菌、殺蟲、抑制果實發(fā)芽、延遲后熟等效果。與傳統(tǒng)的方法相比，輻照保藏技術(shù)的優(yōu)點在于：

1.食品在受射線照射過程中升溫極小，可以忽略不計，在冷凍狀態(tài)下也能進行處理，從而可以保持食品原有的新鮮感官特征。

2.操作適應范圍廣，在同一射線處理場所可以處理多種體積、形態(tài)、類型不同的食品。

3.與化學保藏相比，經(jīng)輻照的食品不會有殘留物，射線也不會與產(chǎn)品化合。

4.食品可以在包裝后接受照射，對包裝沒有嚴格要求，既可防止食品的再污染，又能節(jié)約材料。

5.加工效率高，射線的穿透度高，分布均勻，與加熱相比，輻照過程可以精確控制，連續(xù)作業(yè)，易實現(xiàn)自動化。

6.節(jié)約能源，與傳統(tǒng)的冷藏、熱處理和干燥脫水相比，輻射處理可以節(jié)約70%~90%的能量。

用于食品保藏的輻射源有放射性同位素、電子加速器和X射線發(fā)生器。輻照食品的衛(wèi)生安全性，關系到食用者的身體健康和食品輻照技術(shù)的前途，因此受到國家衛(wèi)生部門的高度重視，其范圍包括5個方面：1.有無殘留放射性及誘導放射性；2.輻照食品的營養(yǎng)衛(wèi)生；3.有無病原菌的危害；4.輻照食品有無產(chǎn)生毒性；5.有無致畸、致癌、致突變效應。

責任編輯：張鵬輝