choline

定義：一種強(qiáng)有機(jī)堿，是卵磷脂的組成成分，也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中，是機(jī)體可變甲基的一個(gè)來源。在體內(nèi)參與合成乙酰膽堿或組成磷脂酰膽堿等。

學(xué)科：生物化學(xué)與分子生物學(xué)_新陳代謝

相關(guān)名詞：乙酰膽堿 膽堿能神經(jīng)元 卵磷脂

膽堿晶體 圖片來源：視覺中國

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膽堿是一種營養(yǎng)素，是所有生物膜的組成成分和膽堿能神經(jīng)元中的乙酰膽堿的前體，1864年由Andreas Strecker從豬膽汁中首先分離出來，1866年被化學(xué)合成。機(jī)體內(nèi)膽堿的獲取可通過攝入動物肝臟、禽卵之類的食物，或者由內(nèi)源性合成的磷脂酰膽堿而來。人體內(nèi)的膽堿有很大一部分來源于食物。

膽堿是卵磷脂和鞘磷脂的重要組成部分，卵磷脂即磷脂酰膽堿，廣泛存在于動植物體內(nèi)，在動物的腦、精液和腎上腺中含量較多，禽卵卵黃中的含量最為豐富，達(dá)干重的8%-10%。鞘磷脂是神經(jīng)醇磷脂的典型代表，在高等動物組織中含量最豐富，它由神經(jīng)氨基醇、脂肪酸、磷脂及膽堿組成。

膽堿是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，對人體健康有多種功效。

1.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育：膽堿是神經(jīng)元細(xì)胞膜的組成成分，是合成乙酰膽堿的前體，對于嬰兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育至關(guān)重要。自然界已形成若干機(jī)制以保證生長發(fā)育中的動物獲得足夠量的膽堿。胎盤可調(diào)節(jié)膽堿向胎兒運(yùn)輸，羊水中膽堿的濃度為母血中10倍，新生兒階段大腦從血液中汲取膽堿的能力是極強(qiáng)的。人類乳汁可為新生兒提供大量膽堿，可以保證胎兒和新生兒獲得膽堿的多重機(jī)制。

2.保護(hù)肝臟：膽堿對脂肪有親合力，可促進(jìn)脂肪以磷脂形式由肝臟通過血液輸送出去或改善脂肪酸在肝中的利用，并防止脂肪在肝臟里的異常積聚。如果沒有膽堿，脂肪聚積在肝中易出現(xiàn)脂肪肝。臨床上，應(yīng)用膽堿治療肝硬化、肝炎和其他肝臟疾病，效果良好。

3.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)：膽堿可以降低血液中的同型半胱氨酸水平，從而減少心臟病、中風(fēng)等心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。膽堿和磷脂具有良好的乳化特性，能阻止膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積并清除部分沉積物，同時(shí)改善脂肪的吸收與利用，因此具有預(yù)防心血管疾病的作用。

4.改善肌肉活動性能：膽堿可以促進(jìn)肌肉收縮和松弛，從而提高肌肉的運(yùn)動能力和耐力。膽堿是不穩(wěn)定甲基的一個(gè)主要來源，在機(jī)體內(nèi)，能從一種化合物轉(zhuǎn)移到另一種化合物上的甲基稱為不穩(wěn)定甲基，該過程稱為酯轉(zhuǎn)化過程。體內(nèi)酯轉(zhuǎn)化過程有重要的作用，如參與肌酸的合成，對肌肉代謝很重要；參與腎上腺素類激素的合成，可甲酯化某些物質(zhì)使之從尿中排出。

雖然人類和動物可以從食物中獲得所需的膽堿，但很多動物體內(nèi)不能合成膽堿，其中包括幼年動物。當(dāng)不給實(shí)驗(yàn)動物含有膽堿的食物或不給合成膽堿所必需的營養(yǎng)物質(zhì)時(shí)，可以造成膽堿缺乏病，并引起肝與腎的損害。

經(jīng)過兩年的過渡期后，嬰幼兒配方奶粉“新國標(biāo)”于2023年2月22日正式實(shí)施。膽堿、硒和錳調(diào)整為嬰幼兒配方奶粉必需成分，膽堿、硒和錳對嬰幼兒生長發(fā)育具有重要作用。在嬰幼兒配方奶粉的“新國標(biāo)”中，也將嬰兒和較大嬰兒配方食品中的膽堿從可選擇成分調(diào)整為必需成分，將較大嬰兒配方食品中的錳和硒從可選擇成分調(diào)整為必需成分。

（延伸閱讀作者：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院副教授 王明輝）

責(zé)任編輯：張鵬輝