enzyme classification；EC

定義：國際生物化學與分子生物學聯(lián)合會命名委員會將化學本質為蛋白質的酶根據酶所催化的反應類型進行的分類?，F(xiàn)分為7大類：氧化還原酶、轉移酶、水解酶、裂合酶、異構酶、連接酶和易位酶。

學科：生物化學與分子生物學_酶_酶命名與分類_蛋白質結構及性質

相關名詞：酶促反應 氧化還原酶 轉移酶 水解酶

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國際酶學委員會根據酶促反應的性質、轉移反應的本質以及基團供體和基團受體的類型，將酶分為七大類，即：氧化還原酶、轉移酶、水解酶、裂合酶、異構酶、連接酶和易位酶。

氧化還原酶：催化兩分子間發(fā)生氧化還原作用，主要存在于細胞中，如乳酸脫氫酶、琥珀酸脫氫酶、細胞色素氧化酶等。氧化還原酶在食品加工中應用廣泛，如：葡萄糖氧化酶可用在蛋品生產中以除去葡萄糖，起到防止產品變色的作用。乙醛脫氫酶用于消除牛奶加工過程中不飽和脂肪酸酶促氧化產生的不良風味，提高牛奶質量。過氧化氫酶可用于消除牛乳巴氏消毒過剩的過氧化氫。

轉移酶：催化底物之間某些基團的轉移，如甲基轉移酶、氨基轉移酶、磷酸化酶等。轉移酶主要存在于人肝細胞膜或微粒體上。轉移酶是肝功能檢測的一項重要指標，當干細胞發(fā)生炎癥、中毒或壞死時，干細胞的受損會導致肝細胞膜破裂，轉氨酶釋放到血液中，血清轉氨酶活性值升高。因此，轉氨酶的水平可以用于指示肝細胞的損傷情況。

水解酶：催化底物發(fā)生水解反應，如淀粉酶、蛋白酶、核酸酶、脂肪酶等。蛋白酶參與了體內許多重要的生理過程，如消化食物中的蛋白質、清除壞死或老化的細胞以及調節(jié)細胞內的蛋白質水平。比如胃蛋白酶能夠分解胃中的蛋白質，幫助消化。在食品工業(yè)中，蛋白酶主要用于分解蛋白質，如木瓜蛋白酶能分解肌肉結締組織的膠原蛋白，用作肉的嫩化劑。淀粉酶能夠將淀粉分解為麥芽糖和葡萄糖，為細胞提供能量來源。在食品加工領域，淀粉酶主要用于制作糖漿、葡萄糖等糖類食品。脂肪酶可以催化油脂生成脂肪酸和甘油，廣泛用于制作巧克力、面包、乳制品等，使食品味道更加鮮美。此外脂肪酶作為洗滌劑的增效劑，能有效去除衣物上的油污。

裂合酶：催化從底物上移去一個小分子而留下雙鍵（或環(huán)）的反應或其逆反應，如醛縮酶、水化酶、脫羧酶等。

異構酶：催化同分異構體之間的相互轉化，包括消旋酶、差向酶、順反異構酶、變位酶以及分子內氧化-還原、分子內消去-加成反應等6個亞類。

連接酶：催化兩個分子連接成一個分子或把一個分子的首尾相連接的酶，此反應與ATP的分解反應相偶聯(lián)。

易位酶：催化離子或分子跨膜轉運或在細胞膜內易位反應，如線粒體蛋白質轉運ATP酶、ABC-型硫酸轉運體、抗壞血酸鐵還原酶等。

（延伸閱讀作者：東北師范大學生命科學學院 張帆博士）

責任編輯：張鵬輝