定義：白色晶體或結(jié)晶狀粉末，存在于大多數(shù)水果和蔬菜中的一種五碳糖醇。結(jié)構(gòu)上不具有醛基或酮基，加熱不產(chǎn)生美拉德褐變反應(yīng)。

學(xué)科：食品科學(xué)技術(shù)_食品科學(xué)_食品添加劑與配料_食品添加劑

相關(guān)名詞：甜味劑 蔗糖 胰島素

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

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木糖醇即戊五醇，是糖醇的一種，是一種可以作為蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代謝的產(chǎn)物。木糖醇是廣泛存在于各種植物中的一種天然、健康的甜味劑，可從白樺、覆盆子、橡樹(shù)、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來(lái)。另外，木糖醇還廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類(lèi)之中，但含量很低。工業(yè)上木糖醇主要由木糖加氫還原得到。對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，木糖醇也不是一種“舶來(lái)品”，它是人們身體正常糖類(lèi)代謝的中間產(chǎn)物。

木糖醇是可食用的食品添加劑，甜度與蔗糖相當(dāng)，但熱量只有蔗糖的60%，可被用來(lái)替代蔗糖。木糖醇在體內(nèi)新陳代謝時(shí)不會(huì)使血糖值升高，并可緩解糖尿病人三多（多飲、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑。木糖醇在代謝初始時(shí)，不需要胰島素參加，也能透過(guò)細(xì)胞膜，被組織吸收利用，促進(jìn)肝糖原合成，供給細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)和能量，但在代謝后期，就需要胰島素的促進(jìn)。因此，木糖醇不能替代葡萄糖糾正代謝紊亂，也不能降低血糖和尿糖、改善臨床癥狀。臨床實(shí)踐表明木糖醇并不能治療糖尿病，而且木糖醇吃得過(guò)多，血液中甘油三酯升高，會(huì)引起冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。因此，糖尿病人也不宜多食用木糖醇。

從理化性質(zhì)上來(lái)講，木糖醇不易被胃酶分解而直接進(jìn)入腸道，如果過(guò)量食用會(huì)對(duì)胃腸有一定刺激作用，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。而且由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20%，容易在腸壁積累，易造成滲透性腹瀉。就中國(guó)人的體質(zhì)來(lái)說(shuō)，一天攝入木糖醇的上限是50克。經(jīng)常嚼木糖醇口香糖可以增加唾液分泌，從而更好地清潔口腔和牙齒，減少牙菌斑的形成。通過(guò)口香糖攝入的木糖醇沒(méi)什么問(wèn)題，但如果吃大量的其他含有木糖醇的食品，就需要注意用量了。

責(zé)任編輯：賀治瑞