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1.燕麥
燕麥富含膳食纖維，既有可溶性膳食纖維，也有不溶性膳食纖維，對(duì)健康非常有益。
燕麥含有較多的β—葡聚糖（一類膳食纖維），能夠減少小腸對(duì)脂肪及膽固醇的吸收率，輔助降低低密度脂蛋白膽固醇。
β—葡聚糖溶于水，燕麥粥那種黏稠的質(zhì)地，就是因?yàn)楦缓苄陨攀忱w維。
現(xiàn)在燕麥的種類有很多，一般來(lái)說(shuō)，需要煮食的生燕麥相對(duì)較好。可將完整的燕麥粒浸泡一晚，再用高壓鍋煮熟。
2.洋蔥
洋蔥調(diào)節(jié)血脂的效能與其所含的烯丙基二硫化合物及少量含硫氨基酸（甲硫氨酸，半胱氨酸）有關(guān)。這些物質(zhì)屬于配糖體，除調(diào)節(jié)血脂外，還可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)動(dòng)脈血管有保護(hù)作用。
洋蔥前列腺素A，能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而可以調(diào)節(jié)血壓、增加冠脈血流、預(yù)防血栓形成。不過(guò)，洋蔥不可過(guò)量食用，一餐中有50克即可，因其易產(chǎn)生揮發(fā)性氣體，過(guò)量食用會(huì)產(chǎn)生脹氣和排氣過(guò)多，給人造成不快。
3.海帶
海帶內(nèi)含有一定量的不飽和脂肪酸，能清除附著在人體血管壁上過(guò)多的膽固醇。海帶中的食物纖維褐藻酸，能調(diào)理腸胃，促進(jìn)膽固醇的排泄，控制膽固醇的吸收。海帶中鈣的含量極為豐富，鈣可降低人體對(duì)膽固醇的吸收，調(diào)節(jié)血壓。這三種物質(zhì)協(xié)同作用，對(duì)預(yù)防高血壓、高脂血癥和動(dòng)脈硬化很有益處。不過(guò)海帶中碘含量高，需控碘的人要遵醫(yī)囑。
4.玉米
玉米是可溶性纖維和不溶性纖維的結(jié)合體，含有豐富的鈣、鎂、硒等礦物質(zhì)以及卵磷脂、亞油酸、維生素E，具有調(diào)節(jié)血清總膽固醇的作用。
對(duì)腸胃功能較弱的人來(lái)說(shuō)，一天最多吃一根玉米就足夠了。如果吃太多，那么大量的膳食纖維很可能會(huì)引起胃脹、胃酸。
除了將玉米蒸煮食用，也可以用玉米面加上大豆粉，按3∶1的比例混合食用，這是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細(xì)吃、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法。
5.黑木耳
木耳富含膳食纖維，10克干木耳泡發(fā)后大約含3克膳食纖維。
研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳有抗血小板聚集、調(diào)節(jié)血脂和阻止膽固醇沉積的作用，同時(shí)，還發(fā)現(xiàn)黑木耳有抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用。脂質(zhì)過(guò)氧化與衰老有密切的關(guān)系。
6.茶
茶葉中的咖啡堿、維生素B1、維生素C都能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。茶中含有的芳香族化合物也可以溶解脂肪，防止脂肪在體內(nèi)積滯。
日常生活中，要注意不要喝濃茶，如果喝一杯200毫升的茶水，放3至4克的茶葉即可。每天也不要多喝，喝2杯左右即可。
另外，還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，食物就是食物，并不能起到藥物的作用，文章中提到的食材可以作為健康飲食中的一部分，在實(shí)際生活中，仍然要注意飲食多樣化，不能聽(tīng)說(shuō)“某食物能調(diào)節(jié)血脂”，就天天吃、頓頓吃，以免過(guò)猶不及。此外，控制血脂還要注意少吃動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉和油炸食品，少吃糕點(diǎn)等高糖食品，少吃鹽，同時(shí)注意戒煙限酒。
（作者系北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授于康）
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