羊肉的食療功效

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉性味甘溫，入脾、腎二經(jīng)，具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的功效，所以能治療陽氣不足、虛勞寒冷等癥。

羊渾身是寶，羊心補(bǔ)心助眼；羊肝是明目的良藥；羊腰兒能補(bǔ)腎氣、益精髓，治耳聾、遺精、腎虧陽痿諸癥；羊肚兒補(bǔ)肺氣；羊血可止血祛痰；羊脊髓利血脈，益精氣，澤皮毛，是人們寒冬用來御寒的一種傳統(tǒng)食品。冬天進(jìn)補(bǔ)羊肉，對身體大有益處。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是肺結(jié)核、咳嗽、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腎虧陽痿患者及體質(zhì)虛弱者和老年人的滋補(bǔ)佳品。

吃羊肉的講究

吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用，涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、青筍等。

吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩止渴的作用。

羊肉和蘿卜做成一道菜，能充分發(fā)揮消積滯、化痰熱的作用。

從中醫(yī)學(xué)食療的角度來看，只有辨證食用羊肉，才能達(dá)到強(qiáng)身健體、滋補(bǔ)羸弱、御寒生陽的效果。而羊肉的適宜食用者大多以陽氣虛衰（全身或某一內(nèi)臟功能減退，熱能不足所表現(xiàn)出的證候）為主要表現(xiàn)，此類患者可以根據(jù)不同臟器表現(xiàn)出的陽氣虛證來選擇不同的羊肉食用搭配方法。

推薦食療方

1.羊肉200克，生姜30克，當(dāng)歸15克，蔥白10克，共煮湯，煮熟后加入食鹽等調(diào)味料；喝湯吃肉，可防治虛冷反胃、感冒、寒疝。

2.羊肉500克，生姜25克，黨參、黃芪各30克，當(dāng)歸20克，共煮湯；喝湯食肉，可防治營養(yǎng)不良、氣血虛弱、低熱多汗、手足冷。

3.羊肉150克，粳米100克，生姜5片，共煮粥，米熟后加入油、鹽調(diào)味；喝粥吃肉，可補(bǔ)腎強(qiáng)精，適用于體虛怕冷、腿軟腰酸、月經(jīng)不調(diào)、血虛痛經(jīng)者。

4.羊肉1000克，當(dāng)歸、甘草各10克，桂皮、八角、鹽、生姜、水適量，文火燜熟；燜熟吃肉，可防治體虛怕冷、風(fēng)寒咳嗽、腰酸腿軟、小便頻數(shù)。

5.羊肉適量，加生姜、茴香、肉桂、蔻仁等調(diào)味料煮熟；切片食用，能補(bǔ)益脾腎和增進(jìn)消化功能。

6.羊肉250克煮爛，再加入鮮懷山藥500克、糯米250克共煮成粥；喝粥吃肉，早晚各吃1次，可防治大便稀溏、食欲缺乏、腰酸尿頻、體弱畏寒。

羊肉各種吃法的注意事項

燉羊肉：羊肉燉吃最營養(yǎng)。羊肉經(jīng)過燉制后，更加熟爛、鮮嫩、易于消化。煮過肉的湯是滋補(bǔ)身體的佳品，如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食物，滋補(bǔ)作用會更大，如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。另外，羊肉有較大的膻味，若1000克羊肉加10克甘草，加生姜、料酒適量，共同燉煮，便能消除其膻味。

涮羊肉：沒有熟透的涮羊肉不宜吃。涮羊肉能較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片是否新鮮，越新鮮越好，要切得薄一些。切好的羊肉片在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短。因為涮羊肉雖然鮮嫩可口，風(fēng)味別致，卻不易熟透，若吃了半生不熟的羊肉，未能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵，很容易引起旋毛蟲病，危害身體健康。同時，還要注意不混用生、熟羊肉的餐具，火鍋湯的溫度要高，最好一直處于沸騰狀態(tài)。

涮羊肉的湯不宜喝。有很多人認(rèn)為涮羊肉的湯營養(yǎng)豐富，實際恰恰相反，吃涮羊肉一般要1小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多食物在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。研究證明，這些食品反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對人身體不僅沒有益處，甚至還會導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。

烤羊肉：少吃烤羊肉為好。街頭的烤羊肉串以它獨特的風(fēng)味備受人們青睞，但烤羊肉串吃得多有害身體健康。因為羊肉串是用炭火熏烤而成的，烤制過程中產(chǎn)生的煤焦油等是極強(qiáng)的致癌物，容易附著在羊肉上。研究證明，經(jīng)常吃炭火熏烤的油脂性食物，易患消化道腫瘤。

羊肉的飲食禁忌和搭配禁忌

羊肉并非人人都可以吃。因為羊肉性甘溫，民間稱之為“發(fā)物”，有的人進(jìn)食后易使得某些疾病復(fù)發(fā)或加重病情。羊肉還含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪等，食用后不易分解、吸收、排泄，慢性肝病患者食用后病情容易復(fù)發(fā)或加重。另外，傳染病早期、高血壓、瘡癤、痰火、實邪熱證等患者、肝氣旺盛的人也不宜吃羊肉，不然易引起不良反應(yīng)，使病情加重。

吃羊肉后不宜馬上喝茶。茶中含有較多的鞣酸，而羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，若吃完羊肉立即喝茶，茶中的鞣酸會同羊肉中的蛋白質(zhì)形成鞣酸蛋白凝固物，讓腸蠕動減弱，容易導(dǎo)致便秘。

羊肉反菖蒲、半夏，也不宜與醋、南瓜同食。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血，因此羊肉湯中不宜加醋。

（本文選自人民衛(wèi)生出版社《活到百歲的四季食養(yǎng)》）

來源：人衛(wèi)健康

責(zé)任編輯：屈姍