餐飲強(qiáng)勁

上海的餐飲服務(wù)業(yè)近年保持較為強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。截至2024年底，上海主體業(yè)態(tài)為餐飲服務(wù)或單位食堂的食品經(jīng)營主體有149002戶，數(shù)量比2023年底增加了2.8%。其中，持有食品經(jīng)營許可證的餐飲服務(wù)提供者數(shù)量比2020年增加了20.2%。

2014年，上海共有65871戶餐飲服務(wù)單位持有《餐飲服務(wù)許可證》，參照該數(shù)據(jù)，上海10年至少新增78756戶持證餐飲服務(wù)提供者，平均每天至少誕生21戶。

規(guī)模壯大的同時，餐飲服務(wù)提供者的整體水平保持穩(wěn)定。2024年，監(jiān)管部門對全市持證且處于經(jīng)營狀態(tài)的132126戶餐飲服務(wù)提供者實(shí)施了風(fēng)險分級評定。其中，等級為A級的占40.4%，B級的占58.6%，C級的占1%，A級餐飲服務(wù)提供者的比例為近四年最高。

管出安全

過去一年，上海市民給食品安全狀況打出高分。

《上海市民食品安全滿意度調(diào)查報告（2024年度）》顯示，2024年上海市民對食品安全滿意度得分為91.5分，比2023年提升0.6分，是近15年最高水平。

對食品安全現(xiàn)狀的信任，很大程度上源自對食品安全情況的認(rèn)知。近年來，上海市民對食品安全知識的知曉程度呈逐步升高的趨勢?！渡虾Ｊ忻袷称钒踩R知曉程度調(diào)查報告（2024年度）》顯示，2024年上海市民食品安全知識知曉度得分為91.6分，比2023年提升0.6分，也是近15年最高水平。

上海對于食品安全問題最嚴(yán)格的監(jiān)管是公眾安全感的源泉。2024年，上海共監(jiān)督抽檢各類食品樣品146810件，總體合格率為98.7%；各類食品評價性抽檢總體合格率達(dá)99.4%，為近18年第三高水平。

2024年，上海食品安全監(jiān)管部門開展日常巡查、監(jiān)督檢查和專項執(zhí)法檢查432770戶次，發(fā)現(xiàn)問題企業(yè)63968戶次并要求整改或者予以處罰，查處食品安全違法案件32760起，罰沒款金額6604.2萬元。

有待改進(jìn)

與成績相伴的一些問題，也在食品安全狀況報告中公布，值得注意。

盡管食品監(jiān)督抽檢總體合格率保持在較高水平，但上海各個食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)中，食品流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品監(jiān)督抽檢合格率出現(xiàn)了連續(xù)4年的下降，2024年分別降至97.9%、96.5%。

以餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)為例，抽檢不合格品種及指標(biāo)主要有三方面：部分餐飲具大腸菌群和陰離子合成洗滌劑項目不合格；部分餐飲單位自制水產(chǎn)制品超范圍、超限量使用食品添加劑；部分食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留不合格。

食品安全滿意度調(diào)查中，上海市民對各類用餐場所食品安全的滿意度較低，尤其是對快餐店和小吃店等小餐飲店的滿意度較低，只給出了86.4分。

上海市民食品安全知識知曉度調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民在正確看待食用油、去除果蔬農(nóng)藥殘留方法等方面存在知識盲區(qū)。此外，市民食品安全知識知曉度隨著年齡的增高而降低，老年人知曉度較低。宣傳食品安全知識需要采用發(fā)傳單、宣傳欄和講座等老年人容易接受的方式，內(nèi)容要更加簡單易懂。

（原載于2025年1月21日《解放日報》）

責(zé)任編輯：馬平川 張少杰