圖片來源：視覺中國

辣椒的維生素C含量按種類排名：甜椒＞彩椒＞小紅尖辣椒＞青尖椒。它們的維生素C含量分別為：130mg/100g、104mg/100g、86mg/100g、59mg/100g。其中含量最高的是甜椒，它的維生素C含量相當(dāng)于橙子的4倍、蘋果的43倍。吃100g甜椒或彩椒，就分別可滿足成年人每日維生素C推薦攝入量的130%和104%。不過，蔬菜在貯存、烹調(diào)和加工過程中，在堿性環(huán)境下維生素C容易被破壞。所以甜椒、彩椒這類口感甘甜的辣椒可以洗干凈后生吃，能避免烹調(diào)過程中的營養(yǎng)損失。

吃辣椒會長痘？

很多本是無辣不歡的人，為了不長痘就忍痛拒絕吃辣，認為吃辣是導(dǎo)致長痘的因素之一。實際上，吃辣和長痘之間并沒有明確的關(guān)系，反而還有研究稱辣椒素能夠用于治療痤瘡。在《中國痤瘡治療指南（2019修訂版）》中飲食方面也沒有提到預(yù)防痤瘡得戒辣，只是說：限制高糖和油膩飲食及奶制品，尤其是脫脂牛奶的攝入，適當(dāng)控制體重、規(guī)律作息、避免熬夜及過度日曬等均有助于預(yù)防和改善痤瘡發(fā)生。也許有人會說，為啥每次吃完辣的食物，臉上的痘痘就會馬上蹦出來。這是因為吃辣可能會導(dǎo)致面部炎癥更明顯，看上去原來本不明顯的痘痘會因為“辣”的刺激而變得更紅，看起來也就更明顯。再有，辛辣的食物往往伴隨著高糖高脂，比如紅油火鍋、水煮肉片、辣子雞等，這些因素也是導(dǎo)致皮膚長痘的主要原因。

吃辣椒會傷胃？

不少人在吃完辣椒以后，胃部會有發(fā)熱的灼燒感，這是因為辣不是一種味覺，而是一種感覺，辣椒素可通過相關(guān)酶和蛋白受體介導(dǎo)人類腸道產(chǎn)生灼痛感，但適當(dāng)吃辣并不會對腸胃帶來傷害。2019年在《中國循證醫(yī)學(xué)雜志》所發(fā)表的一篇文章中，介紹了辣椒攝入與胃癌發(fā)病風(fēng)險關(guān)系的薈萃分析（meta分析），共納入18個研究，共計13142例受試者，結(jié)果顯示：亞洲人中大量食用辣椒與胃癌的發(fā)生顯著相關(guān)，但少量食用辣椒則與胃癌的發(fā)生不相關(guān)。所以，對于喜歡吃辛辣食物的朋友們，吃辣可以，但得注意適可而止，別過度。

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吃辣椒能減肥？

杯水車薪。如果吃辣到了一定的量，就會渾身發(fā)熱、呼呼出汗，于是很多人就有一種感覺：辣椒可以提高身體的代謝速度，可以幫助我們減肥。吃辣確實有助于提高一點基礎(chǔ)代謝，但提高的幅度很小，作用并不大。這個量只要平時做菜少吃半勺油就能減下來，再有，很多辛辣的菜肴比較油膩，都是很下飯的，會促進食欲，讓你吃得更多，能量攝入也更高了。

吃辣椒能降血壓？

可能有用。實際上，關(guān)于吃辣和血壓之間的關(guān)系雖然有些研究，但結(jié)論還不是很明確。國際權(quán)威學(xué)術(shù)期刊《細胞—代謝》雜志發(fā)表過一篇研究成果：長期攝入辣椒素干預(yù)能顯著促進內(nèi)皮依賴的血管舒張。辣椒素不僅可以抑制脂肪合成和預(yù)防肥胖，還可改善血管功能及降低血壓。但每天需要食用多少辣椒或者辣椒素才能降低血壓，還沒有明確的答案，需要進一步研究。另外，國內(nèi)的一項隊列研究也指出：辣椒攝入量與中國成年人患高血壓的風(fēng)險呈負相關(guān)，適當(dāng)吃辣椒可降低高血壓的發(fā)病風(fēng)險。即便是拋開研究結(jié)論，單就辣椒這種食材本身的營養(yǎng)而言，對于需要控制血壓的人群也是建議食用的。不過，更推薦大家選擇彩椒和青椒，不僅能夠攝入豐富的維生素C，同時它們的鉀含量都比較豐富，分別為278mg/100g和154mg/100g。所以，對于有控制血壓需求的朋友，可以適當(dāng)吃辣椒。即便是不喜歡吃辣的，也可以選擇口感甘甜的彩椒。

因此，要想補充維生素C，彩椒、甜椒、青尖椒都別放過。至于小紅尖辣椒，由于口感太過辛辣，一般人也吃不了多少，當(dāng)作配菜更合適。對于喜歡吃辣的小伙伴也不用再顧忌長痘和傷胃的傳言，只要不一次性大量食用，就可以愉快地享用。

作者：薛慶鑫，公共營養(yǎng)師

責(zé)任編輯：張兆都