其實(shí)，在“吃油”這件飲食中的大事上，很多人往往存在著一些誤區(qū)，快來(lái)看看你有沒(méi)有中招呢？

誤區(qū)一：選擇植物油看“不含膽固醇”

真相：植物油都不含膽固醇！

很多人買(mǎi)油的時(shí)候都會(huì)看包裝，專(zhuān)門(mén)挑包裝上寫(xiě)著“不含膽固醇”的植物油買(mǎi)。就連電商平臺(tái)出售的植物油，也會(huì)特別標(biāo)注“不含膽固醇”的字眼來(lái)吸引消費(fèi)者。

電商平臺(tái)截圖

很多人會(huì)沖著這幾個(gè)字而選擇購(gòu)買(mǎi)植物油，掉進(jìn)了商家的坑也不知道。其實(shí)，這個(gè)宣傳完全是商家炒作的噱頭。因?yàn)樗械闹参镉停疾缓懝檀迹?/p>

所以，購(gòu)買(mǎi)植物油的時(shí)候完全不必在意包裝上是否有膽固醇字眼，放心，只要是植物油，就不含膽固醇喲！

誤區(qū)二：認(rèn)為壓榨比浸出好

真相：都可以放心吃！

有人因?yàn)槭艿健敖龉に囆枰玫狡汀眰餮缘挠绊?，從此只認(rèn)壓榨油；市面上的很多壓榨油也大打各種健康的旗號(hào)，還有的直接強(qiáng)調(diào)：自己是純手工壓榨！

要說(shuō)到浸出工藝，確實(shí)和6號(hào)輕汽油有點(diǎn)關(guān)系，也就是食品加工助劑“正己烷”。不過(guò)，根據(jù)我國(guó)《GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，正己烷在最終的食品檢測(cè)中是不允許檢測(cè)出來(lái)的。

所以，無(wú)論是壓榨油還是浸出油，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)并且符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的油，都是可以放心食用的。

至于自家生產(chǎn)的純手工壓榨油，還是不推薦的，特別是花生油，在制作過(guò)程中很可能存在黃曲霉毒素污染問(wèn)題，長(zhǎng)期食用可能會(huì)對(duì)健康造成傷害。

誤區(qū)三：一次買(mǎi)一大桶

真相：雖然便宜，品質(zhì)下降！

去過(guò)超市買(mǎi)油的朋友肯定有印象，那些大桶小桶不同規(guī)格的食用油堆成各種形狀的促銷(xiāo)造型。很多人會(huì)傾向于購(gòu)買(mǎi)大桶裝，因?yàn)楹怂阆聛?lái)更便宜實(shí)惠，反正每頓飯都會(huì)用到，放家里慢慢吃唄。

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

但是大家卻忽略了大桶裝的食用油往往存在兩個(gè)問(wèn)題：

1.食用油包裝幾乎都是塑料桶，有研究說(shuō)食用油包裝材料中的增塑劑會(huì)溶到食用油中。

2.透光性比較好，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，長(zhǎng)時(shí)間受陽(yáng)光直射，以及開(kāi)封以后密封性下降等因素，會(huì)加快食用油的氧化變質(zhì)。

大家留意一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，放久了的食用油能聞到一股“哈喇味”，這就是由于油脂的氧化酸敗而導(dǎo)致的。這樣的油，不僅風(fēng)味下降也會(huì)危害健康。

所以，建議普通的三口之家，購(gòu)買(mǎi)小包裝的食用油就可以了，而且如果可以最好選擇玻璃瓶包裝，或者將塑料包裝的買(mǎi)回來(lái)后及時(shí)倒入干爽的玻璃容器中密封保存。

誤區(qū)四：長(zhǎng)期只吃一種油

真相：吃油也要多樣化！

不同的植物油含有的脂肪酸種類(lèi)是不一樣的，如果長(zhǎng)時(shí)間只吃一種植物油，脂肪酸的攝入就會(huì)很單一。

所以，建議下列三類(lèi)油換著吃更健康。

1.富含α-亞麻酸：紫蘇油、亞麻籽油、胡麻油。

2.富含亞油酸：玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油。

3.富含單不飽和脂肪酸：花生油、橄欖油、茶油、菜籽油。

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

誤區(qū)五：認(rèn)為調(diào)和油很健康

真相：調(diào)和油不是你想的那樣！

很多人認(rèn)為，調(diào)和油的意思是很多不同種類(lèi)的油混合在一起，吃的時(shí)候可以吃到不同種類(lèi)的油，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

事實(shí)上，并不是這個(gè)樣子的。調(diào)和油是將兩種以上的精煉植物油混合在一起的食用油，更適合于煎炸食物。精煉植物油是含有反式脂肪酸的，過(guò)多食用含有反式脂肪酸的食物會(huì)增加冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

并且像某些命名為“橄欖調(diào)和油”的食用油，大家以為橄欖油成分會(huì)多，也有人把它當(dāng)成了橄欖油。但實(shí)際上，配料表中最多的是玉米油和菜籽油或者其他植物油，橄欖油的成分特別少。

所以，要提醒大家的是：調(diào)和油不是“萬(wàn)能營(yíng)養(yǎng)油”，偶爾用來(lái)煎炸東西就好，而且要少買(mǎi)，不要買(mǎi)那么一大桶的。買(mǎi)的時(shí)候別被名字忽悠了，多看看配料表。

總結(jié)：買(mǎi)油要避坑，吃油要講究

不要被“不含膽固醇”和“橄欖/山茶調(diào)和油”忽悠；家里人口不多，買(mǎi)小包裝油就好，隨吃隨買(mǎi)；壓榨浸出都可以，家庭自制要小心；更換不同種類(lèi)的油來(lái)吃，每天可以吃2~3種，多樣化更健康。

作者：薛慶鑫，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

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