臘肉真的不健康嗎？搭配綠色蔬菜和水果食用，是否能“中和一下”風(fēng)險(xiǎn)？另外，據(jù)說(shuō)橘子吃多了會(huì)讓自己變成“小黃人”，皮膚發(fā)黃；而堅(jiān)果高油高脂肪，吃多了也不好。這些食物吃起來(lái)真的有這么多講究嗎？

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臘肉會(huì)致癌？怎么吃才健康？

臘肉是一種將肉腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤而制成的加工品。由于在加工過(guò)程中添加了大量的鹽，并通過(guò)烘烤使肉失水，形成了不利于細(xì)菌生長(zhǎng)的高鹽缺水環(huán)境，因而臘肉的防腐能力強(qiáng)，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)。生物與食品工程博士云無(wú)心指出，當(dāng)然，這也并不意味著臘肉沒(méi)有腐壞變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，若脫水不夠充分或鹽分不足都會(huì)令附著于其上的細(xì)菌、寄生蟲大肆繁殖。

盡管獨(dú)特的制作手法給了臘肉獨(dú)特的風(fēng)味，讓臘肉有了令人饞涎欲滴的能力，但也為其帶來(lái)了致癌物質(zhì)。云無(wú)心介紹，臘肉主要以豬牛羊肉為原料，其中含有血紅素，而在加工過(guò)程中，血紅素會(huì)轉(zhuǎn)化成為胺類物質(zhì)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，胺類物質(zhì)顯示致癌性。

那么臘肉還能吃嗎？或者洗一洗、煮一煮，把致癌物質(zhì)去掉可行嗎？再不行，搭配點(diǎn)綠色果蔬一起吃總能“中和”了吧？

云無(wú)心表示，大可不必為此糾結(jié)。科學(xué)數(shù)據(jù)表明，如果每天吃50克以上的臘肉，并且堅(jiān)持長(zhǎng)年累月吃，那么得大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)上升20%，而一個(gè)不吃臘肉的人得大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)是2%。換句話說(shuō)，不管你吃不吃臘肉，大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就在那里“不舍不棄”。所以，健康吃臘肉的方式就是：適量食用。

至于水洗、水煮臘肉，并不能將致癌物質(zhì)去掉，但值得肯定的是，這樣做可以減少鹽分?jǐn)z入，果蔬搭配也有助于營(yíng)養(yǎng)均衡。

砂糖橘吃多了會(huì)變成“小黃人”？

除了像肉類這種“硬菜”，水果也是必不可少的一種食物。最近，砂糖橘又沖上熱搜。正值砂糖橘大量上市，很多人一吃砂糖橘就根本停不下來(lái)，紛紛表示“我能吃多少取決于家里面有多少”“我媽買的速度根本都趕不上我吃的速度”。

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但也有人提醒，砂糖橘不宜多吃，吃多了人的皮膚會(huì)變黃，容易把自己吃成“小黃人”。

對(duì)此，云無(wú)心指出，砂糖橘吃多會(huì)變成“小黃人”是真的，而且不僅僅是砂糖橘，柑橘類的水果都會(huì)產(chǎn)生類似的反應(yīng)，因?yàn)榇祟愃泻笑?胡蘿卜素，這種色素呈黃色。當(dāng)我們大量攝入時(shí)，它會(huì)分布到毛細(xì)血管，使皮膚呈現(xiàn)黃色。

但是，這種現(xiàn)象出現(xiàn)的概率并不大，云無(wú)心補(bǔ)充，把自己吃成“小黃人”的情況屬于少數(shù)。若確實(shí)發(fā)生，只要及時(shí)停止食用，幾天后就可以自行恢復(fù)，對(duì)健康沒(méi)有危害。

開(kāi)心果也不能多吃？我的快樂(lè)沒(méi)有了？

過(guò)去我們經(jīng)常說(shuō)多吃堅(jiān)果有益健康，但是后來(lái)又傳言“一把堅(jiān)果一把油”，像開(kāi)心果、夏威夷果、巴旦木、花生、瓜子等堅(jiān)果的熱量和脂肪含量其實(shí)非常高，很多人群其實(shí)是不適合大量吃堅(jiān)果的，事實(shí)果真如此嗎？

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云無(wú)心肯定了這種說(shuō)法，但同時(shí)表示不能一概而論，因?yàn)閳?jiān)果中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維含量都很高，脂肪也以不飽和脂肪為主，相對(duì)于飽和脂肪更健康。云無(wú)心推薦每天攝入25克左右的堅(jiān)果，有利于心血管健康。

每逢佳節(jié)胖三斤，節(jié)日之際總免不了大魚大肉大快朵頤。對(duì)于節(jié)日飲食，云無(wú)心強(qiáng)調(diào)，無(wú)論什么好東西都要淺嘗輒止。牢記：多吃蔬菜少喝酒，均衡營(yíng)養(yǎng)控食量。（記者富賾 鶴佳）

責(zé)任編輯：張兆都